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血蚶

點擊數:6902 更新時間:2016-03-21 09:15:47 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回

血蚶是廈門本地人傳統美食,廈門特產有哪些

 血蚶 target="_blank" href=http://www.ahqadhj.cn/article/1241.html>血蚶到了寒冷的季節,是最肥美的時候,3月是還能品嘗到肥蚶的最后季節,血量最多,肉質也最為肥滿。市場買來的血蚶外殼上還有厚厚的泥,買回家用刷子刷干凈,才露出雪白的蚶殼,帶著一些灰黑,表面有發射狀的壟溝,厚厚的,像一片片可愛的小屋瓦。
  雖說蚶子的烹飪簡單到不能再簡單,只是將蚶汆熟而已,但燙蚶絕對是個經驗活兒。水煮沸,將血蚶倒入,略微一燙,血蚶的殼就會張開,用大漏勺攪拌一下就可以撈出來了。這個攪拌的時間完全憑經驗,時間過了就會燙得太熟,蚶殼會張得太大,蚶血流失,肉會縮小,口感既干又柴;如果燙得不夠火候,蚶殼張開太小,蚶肉未熟,吃的時候殼就不容易打開,吃起來也會有腥味。
  要是擔心在沸水中汆燙的時間不好控制,其實還有一種方法較為簡單,將蚶子放在鍋中,同時燒另一鍋水,水沸后倒入放有蚶子的鍋內,用滾水將蚶子燙開。這樣燙至火候的血蚶味道甚為甘美,血水豐盈,蚶肉嫩滑得像鮮香菇,肥厚豐滿,蚶肉在牙齒的輕咬下爆開,鮮甜中也有膏脂的香味。有人習慣將蚶肉蘸米醋,其實什么調料都不用直接吃是最能品出原味、體會蚶肉鮮美的方法,而這也對食材的衛生有了嚴苛的要求。可食用的血蚶對生長的水質有高的要求,所以在放心的商鋪購買是必要的。
         買血蚶時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。



食用血蚶的注意事項


不能與寒涼食物同食
  血蚶本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。


不能與啤酒、紅葡萄酒同食
  食用血蚶飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。


皮膚病患者禁食



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【責任編輯:csw8923

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