空心菜最毒？鯰魚最臟？西紅柿與蝦蟹會(huì)產(chǎn)生砒霜？答案來了
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民以食為天，但是互聯(lián)網(wǎng)信息浩如煙海，總有一些人混淆視聽、傳播食物謠言，導(dǎo)致大家心慌。我們盤點(diǎn)了食品領(lǐng)域一些流傳較廣的不實(shí)信息，大家千萬別再被騙了！
空心菜是“毒中之王”？
又到了吃空心菜的時(shí)節(jié)了。最近，一個(gè)聲稱“空心菜是毒中之王”的視頻在網(wǎng)絡(luò)熱傳。某營養(yǎng)師稱，“空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標(biāo)對(duì)人體可能帶來致命的傷害?！薄皣舛寄每招牟藘艋寥烙?，沒人吃。”帖子讓很多人惶惶不安，空心菜真的不能吃了嗎？
△ 截圖源自網(wǎng)絡(luò)
真相：
任何一種蔬菜都無法脫離環(huán)境，出現(xiàn)重金屬和農(nóng)藥殘留有時(shí)是不可避免的。一些研究發(fā)現(xiàn)，空心菜對(duì)于某些重金屬的確有較強(qiáng)的富集能力。但是，國家對(duì)蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。此前，媒體對(duì)五種蔬菜進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示，其重金屬含量遠(yuǎn)低于國家安全標(biāo)準(zhǔn)，空心菜也絕非“最毒而不能食用”。
重金屬含量高低、是否超標(biāo)，主要還得看產(chǎn)地環(huán)境，只要土壤、水源等重金屬不超標(biāo)，就不用擔(dān)心。而農(nóng)藥，只要規(guī)范生產(chǎn)，不濫用，通常也不會(huì)超標(biāo)。
另外，用空心菜來凈化水源、土壤的研究還處在初級(jí)階段，就算以后實(shí)際應(yīng)用，說明該地污染嚴(yán)重，絕不會(huì)允許種植給人類食用的蔬菜。西方不怎么吃空心菜，完全是飲食習(xí)慣不同而已。因此，一般在正規(guī)渠道購買的空心菜，進(jìn)行仔細(xì)清洗后均可放心食用。
鯰魚是世界上最臟的魚？
網(wǎng)上一直流傳著一則“鯰魚，世界上最臟的魚”的消息，帖子稱某市的一個(gè)魚塘中漂浮著大量垃圾，周邊環(huán)繞著雞圈和豬圈，豬糞、雞糞等都排進(jìn)了魚塘，惡臭撲鼻，而在水中游動(dòng)的就是鯰魚。鯰魚真的那么臟？
△圖源自網(wǎng)絡(luò)
真相：
鯰魚確實(shí)是雜食動(dòng)物，它的主要食物包括水生昆蟲、有機(jī)碎屑等，也吃動(dòng)物糞便、小魚和鼠類等活物。但在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，動(dòng)物糞便是一種廉價(jià)、無毒的天然肥料，只要正規(guī)處理都是沒有問題的。
鯰魚雖然能夠在比較臟的環(huán)境中生存，但這并不意味著它們“愛在臟水里生活”。如果水體特別差，鯰魚同樣長不好、會(huì)中毒，甚至死亡，養(yǎng)殖場絕不會(huì)做“污染魚塘”這種賠錢的事情。從目前的數(shù)據(jù)來看，絕大部分正規(guī)養(yǎng)殖、正規(guī)水體中的鯰魚并不存在重金屬超標(biāo)等安全問題，是可以放心食用的。
西紅柿與蝦蟹同食，會(huì)產(chǎn)生砒霜？
網(wǎng)絡(luò)上一直流傳著“西紅柿與蝦蟹同食，會(huì)產(chǎn)生砒霜”的說法，據(jù)某些帖子稱，螃蟹是甲殼類生物，含有五價(jià)砷，在維生素C的作用下，會(huì)變成三價(jià)砷，就是老百姓所說的砒霜。凡是含有VC的食材都不適合與蝦蟹一起吃，否則后果將十分嚴(yán)重。這是真的嗎？
真相：
蝦蟹是一類過敏原，的確有一部分人不能吃。但這種過敏跟西紅柿等食材沒有關(guān)系，不存在“一起吃更容易過敏”的情況。
蝦蟹體內(nèi)的砷大多以有機(jī)砷的形式存在，是無毒的，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)最高限量是0.5mg/kg鮮重。人體并不是一個(gè)合適的反應(yīng)器，維生素C把五價(jià)無機(jī)砷還原成三價(jià)砷只有理論上的可能，并沒有實(shí)際觀測到過。
退一萬步說，即使你吃的是無機(jī)砷臨近超標(biāo)的蝦蟹，且全部被轉(zhuǎn)化成了砒霜，要像傳說中的那樣“毒死人”，也需要一次吃下幾十公斤。即便是按照中毒下限來計(jì)算，也需要吃下幾公斤才能中毒。所謂“搭配禁忌”，實(shí)際上是沒有根據(jù)的。
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