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馬蹄酥

點擊數:5816 更新時間:2015-04-26 18:13:02 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回
馬蹄酥是廈門著名特產禮,廈門特產有哪些 馬蹄酥,雅名“香餅”,是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。
    馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿制鎮江同名糕點,并經改進成面。該產品采 用上等面粉、赤豆為原料,加果仁為輔料,用糯米發酵后制成。因成品四周厚、中間薄、 形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備,色、香、味俱佳。
    馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陜西省探親時,攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗后贊嘆不已,經皇后同意,娘家派一名心靈手巧的人,向隨行御廚學制作此佳點的工藝,后來傳入民間。唐代開辟閩疆,這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。
    馬蹄酥制作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡,不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句,說明它歷史悠久并受到詩人墨客的贊賞。
    它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油;分酥皮、拌餡等制作工序,揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜,開水沖泡后體積膨脹,所以也叫“泡餅”。
    馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品,也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品,飴糖又有營養,用麻油炸過,又是婦女“坐月子”的熱補品。
    解放前,同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號制作,廈門的“雙虎”號也有六七十年歷史。現在,有好幾家食品廠生產馬蹄酥。

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