廈門的酒桌風(fēng)俗

點(diǎn)擊數(shù)：2367 更新時(shí)間：2016-03-07 12:05:55 來(lái)源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-【返回】

廈門人喜歡飲酒,但酒恰很好,喝得醉如爛泥或亂發(fā)酒瘋的是極少數(shù)的。原因很多,其中最重要的一條是他們基本上把酒當(dāng)作藥物來(lái)看待。廈門俗語(yǔ)‘小酒小人參",適量的酒對(duì)人的健康,尤其是對(duì)老人和產(chǎn)婦,是有益的。因此,廈門過(guò)去有名的酒是藥酒,"春生堂"、"萬(wàn)全堂"、"松筠堂"都是以釀制藥酒著名的。時(shí)至今日,廈門酒廠的"固本藥酒"仍非常暢銷。就連高粱酒和米酒,廈門人也首先從藥性來(lái)看待它們。高粱酒是"涼"性,敗火；米酒則"熱"性,易上火。火牙痛,幾口廈門高粱,第二天居然也就好了。還有許多人家,自己買來(lái)中藥,用酒浸泡,每晚一小杯,長(zhǎng)年飲用,健補(bǔ)身體。至于逢上"霜降"、"立冬"、"冬至"、"清明"等節(jié)令,那更是非要喝上兩杯藥酒不可。即使不敢喝的,也要將酒摻到湯食中,如排骨湯、鴨湯,一并喝下。

產(chǎn)婦一般喝"老酒"。廈門"老酒"指糯米酒,多是龍巖的"沉缸"或福州的"蜜沉沉"。糯米酒度數(shù)低,營(yíng)養(yǎng)高,含糖分,易入口。產(chǎn)婦作月子,一天至少要喝兩次。廈門產(chǎn)婦最經(jīng)常的食物是面線煮雞、魚、肉之類的營(yíng)養(yǎng)品,往往在烹煮中要摻進(jìn)"老酒"。一個(gè)月子,喝它一二十瓶是極普通的事。

甚至小孩也有被要求喝酒的時(shí)候。孩子長(zhǎng)到十三四歲,青春發(fā)育期,廈門人稱其將"轉(zhuǎn)大",父母往往要買中藥田七燉雞給孩子吃,而且必?fù)叫?spanlang=en-usstyle='color:black'>"老酒"或藥酒,或高粱酒。

酒除了當(dāng)藥喝,還常被作為藥來(lái)使用。手指頭燙傷。立刻倒一杯高粱酒,將指頭浸泡其中,不但止痛,而且消毒,不起泡,不發(fā)膿。不能浸的部位,則可用草紙浸酒敷在上邊。若是腳拐了,扭傷拉傷,就用高粱酒涂擦按摩傷處,對(duì)舒筋活血,還真有些功效。

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在這種以酒為藥的觀念指導(dǎo)下,廈門酒徒雖多,更有不少每日必飲的酒仙,但酒俗良好,值得稱羨。

當(dāng)然,對(duì)于愛(ài)面子而又熱情好客的廈門人來(lái)說(shuō),酒也是待客不可或缺的飲料。婚喪喜慶的大日子就不必說(shuō)了,即使平時(shí)的親朋往來(lái),也總要治酒款待。酒席之上,廈門的規(guī)矩是"敬酒的干杯,被敬的隨意"。這對(duì)于那些沒(méi)有酒量的人,無(wú)疑是救命的福音。只要你別逞強(qiáng),守拙以待,多少敬酒都是可以對(duì)付的。對(duì)方如果要強(qiáng)迫你干杯,自會(huì)有人出來(lái)解圍,或說(shuō)"酒不要勉強(qiáng)",或是干脆把"敬酒干杯,被敬隨意"這句俗語(yǔ)念一遍給敬酒者聽(tīng),對(duì)方只好作罷。不過(guò),如果你不知規(guī)矩,搶先敬酒,干了杯,那就會(huì)被認(rèn)為會(huì)喝,別人敬你的酒時(shí),就可以要求你干杯。這時(shí),你就很難拒絕了,席上的人也會(huì)認(rèn)為你藏量,不再出來(lái)念規(guī)矩,你就可能喝過(guò)頭。廈門人稱那種好出風(fēng)頭的人為"風(fēng)龜"。酒席上的"風(fēng)龜"往往成為眾矢之的,最后被灌醉,大出其丑、因此出席廈門的酒宴,即使你有一定的酒量,也不宜太早就起來(lái)敬別人的酒有非敬不可的,亦宜留待酒席將盡時(shí)再敬。在廈門的宴席上,先敬酒被看成是一種身份名譽(yù)的象征,只有主人和德高望重的人才先敬酒。如果不是,而搶先敬酒。就會(huì)被視為"風(fēng)龜"。

親密朋友相聚飲酒,有時(shí)也猜拳,都用閩南方言。有一條規(guī)矩,叫"拳不離拇"。拇,指大拇指,無(wú)論你喊一喊二,除非你不出,出拳則必須出大拇指。如果你喊"二",并出食指和中指,那就犯規(guī)了,叫著"出土拳"。必須把酒杯端起,聞酒一次。也不準(zhǔn)喊"五",喊"五"被稱做"女人拳",也要聞酒。

近年。廈門的灑風(fēng)更趨溫和。烈性酒的銷量大幅下降,低度酒和啤酒漸趨流行,酒席上強(qiáng)行敬酒的基本上看不見(jiàn)了,而果汁、飲料、茶水、礦泉水卻紛紛上宴席。一律可以充作酒來(lái)相敬。誰(shuí)愿喝什么就喝什么,彼此自由,相互尊重,使宴會(huì)更加輕松愉快,也對(duì)人的健康更為有益。
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