甜菊素為甜葉菊葉子的主要甜味物質，提取物呈結晶狀，用于食品甜味劑亦稱甜菊糖苷。

    甜葉菊是一般人所熟悉的甘味料，也是南美洲巴拉圭與巴西交界處常見的多年生草本植物，甜葉菊的葉子含有名叫“甜菊素"的甜味物質，精制的甜菊素是無色無味的結晶，

有約砂糖300倍的甜味。由于熱量低、易溶于水或酒精，也具耐熱性，可謂無熱量之代糖產品，是糖尿病患者的飲食品常用的甘味料。甜葉菊在巴拉圭稱為“卡黑"

（古拉尼族語，意思是“甜草"），用來增添馬黛茶等的甜味。

 【拼音名】Tianjusu

 【英文名】STEVIOSIN

 【性狀】 本品為白色或類白色粉末；無臭，味濃甜微苦。

本品在乙醇中溶解，在水中微溶。‘

本品在乙醇中溶解，在水中微溶。

【類別】 矯味劑。

【貯藏】 密封保存。’

甜菊糖苷的安全性

甜菊糖苷作為甜葉菊的主要提取物，其具有豐富的藥用和食用價值，同時安全性也得到國際多方專業機構的檢測認證。

甜菊糖苷的食用安全性已通過了同行的嚴格的評審研究。所有國際監管組織均將甜菊糖視為安全食用品。這些組織包括:食品規范委員會(CAC)、聯合國糧食農業組織/世界衛生

組織食物添加劑聯合專家委員會(JECFA)、歐洲食品 安全局(EFSA)、美國食品和藥物管理局(FDA) 和新西蘭食品標準管理局(FSANZ)。